1．察看肉质。看肉皮有无红点，无红点者是好肉；有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜猪肉的肉质呈玫瑰红色，颜色均匀，有光泽，纤维细腻、膘肉肥厚、色白、结构紧密，骨头呈乳白色、骨骼细滑，有轻微血腥味，肉皮薄、软、有弹性。老公猪、老母猪的肌内纤维粗乱、呈现紫红，肌肉组织松弛、微红，肌肉少，肉质久煮不烂，骨头黄色、粗大，有臊味，肉皮厚、坚实、无弹性。较次的肉，肉色稍暗。

　　2．闻气味。有保鲜膜覆盖的盒装肉，应是保存在冷藏展示柜里面保鲜，购买前，要打开保鲜膜仔细用鼻子闻一下，如果有氨味、酸味、腐败味，则表明肉已变坏。

　　3．摸手感。新鲜肉有弹性，次品肉弹性差；摸粘度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手；变质肉严重粘手，外表极干燥。但要注意，有些灌水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

　　4．最好到冷藏保鲜条件比较好的超市购买猪肉，不要到没有保鲜冷藏柜的小店购买。

　　5．若是下午购买，定要仔细挑选———生猪一般在凌晨屠宰，到下午时已经存放了十几个小时，若天气温度高，猪肉极易变质变坏。